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 变更丨2010版→2016版:GB 4789.15 食品微生物学检验 霉菌和酵

 

  

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  上周刚发布的GB 4789.15-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数将于2017年月19日实施,2016版与2010版都变更了哪些内容?哪些又是比较需要关注的部分呢?今天我们来一起看看。

  

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  设备和材料

  将均质器的名称具体为‚ƒ„拍击式均质器或均质袋(2.2)

  无菌试管规格由10mmX75mm修改为18mmX180mm(2.6)

  增加了微量移液器及枪头1.0mL(2.11)

  删除了无菌广口瓶:500 mL

  培养基和试剂

  增加了生理盐水(A.1):

  生理盐水:85g氯化钠加入1000mL蒸馏水中,搅拌至完全溶解,分装后,121℃灭菌15min,备用。

  增加了磷酸盐缓冲液(A.4):

  贮存液:称取34.0g的磷酸二氢钾溶于500mL蒸馏水中,用大约175mL的1mol/L氢氧化钾溶液调节pH至7.2±0.1,用蒸馏水稀释至1000mL后贮存于冰箱。

  稀释液:取贮存液 1.25mL,用蒸馏水稀释至1000mL,分装于适宜容器中,121℃高压灭菌15min。

  

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  修改了马铃薯葡萄糖琼脂和孟加拉红琼脂配制的灭菌时间(A.2.2、A.3.2):

  2010版中二者的灭菌时间均为20min,2016版将时间缩短为15min。

  修改了倾注平板的步骤(5.1.6):

  2010版在倾注平板前,有用少量乙醇溶解氯霉素加入培养基中的步骤,在2016版中已将此部分内容删除。

  检验程序和操作步骤

  2010版中只有无菌蒸馏水作为稀释液,而在2016版中增加了生理盐水及磷酸盐缓冲液。(5.1.1)小编私以为,增加生理盐水应该是出于细胞壁渗透压的考虑;而磷酸盐缓冲液应该是pH的问题。大家可以在下方留言说下自己的看法。

  将平皿中马铃薯葡萄糖琼脂和孟加拉红琼脂培养基的使用量由15mL~20mL改为20mL~25mL。(5.1.6)

  结果和报告

  增加了两种结果的计算方法:

  若有两个稀释度平板上菌落数均在10CFU~150CFU之间,则按 GB 4789.2的公式进行计算。(6.1.2)

  若所有稀释度的平板菌落数均不在10CFU~150CFU之间,其中一部分小于10CFU或大于150CFU时,则以最接近10CFU或150CFU的平均菌落数乘以稀释倍数计算。(6.1.6)

  增加了若空白对照平板上有菌落出现,则此次检测结果无效的内容。(6.2.3)

  国内外霉菌检测标准汇总

  GBT 4789.16-2003 食品卫生微生物学检验 常见产毒霉菌的鉴定

  GBT 13092-2006 饲料中霉菌总数测定方法

  SNT 2552.3-2010 乳及乳制品卫生微生物学检验方法 第3部分酵母、霉菌菌落计数

  SNT 2566-2010 食品中霉菌和酵母菌的计数 Petrifilm 测试片法

  FDA/BAM chapter18:2001 霉菌、酵母和霉菌毒素;

  AOAC 997.02 食品中的霉菌酵母检验的再水化干膜法,属于快速测定方法;

  ISO 21527-1:2008 食品和动物饲料微生物学-霉菌和酵母检测第一部分:水分活度大于0.95的产品中霉菌和酵母的菌落计数;

  ISO 21527-2:2008 食品和动物饲料微生物学-霉菌和酵母检测第一部分:水分活度小于或等于0.95的产品中霉菌和酵母的菌落计数

  ISO 6611:2004 乳及乳制品中酵母、霉菌25℃菌落形成单位计数方法。

  

 

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